Crește-ți propriile condimente

11 condimente care provin din copaci și arbuști

Gătitul este satisfăcător mai ales când folosești ingrediente din grădina ta. Dacă locuiți într-o locație mai caldă, este posibil să puteți planta o parte din acești arbori condimentați, arbuști și liane. Pentru cei din regiuni mai răcoroase, ați putea încerca să cultivați unele specii de ienupăr pentru fructele lor de pădure, planta de trandafiri Baies (pentru boabe de piper roz) sau să tratați unele dintre speciile mai mici ca plante de casă.

cuișoare englezești

• Nume latin: Pimenta dioica
• Familia: Myrtaceae
• Alte denumiri comune: Newspice, piper Jamaica, pimenta, ardei iute, piper, pimento
• Nativ din: Mexic, America Centrală și Indiile de Vest
• Zonele USDA: 10-12, pot crește în 9b dacă este oferit adăpostul
• Înălțime: 20-40 'înălțime
• Expunere: plin soare

Arborele cu ardei este dioic, așa că planificați să plantați atât o varietate masculină cât și una feminină pentru fructificare.

Pentru a pregăti preparatele pentru gătit, alegeți fructele înainte de a se maturiza, apoi îl uscați. Pot fi utilizate întregi sau măcinate într-o pulbere. Aroma va fi de obicei mai bună dacă fructele sunt păstrate întregi și măcinate chiar înainte de utilizare.

Numele allspice se referă la faptul că miroase a o combinație de mai multe condimente diferite, inclusiv scorțișoară, cuișoare, piper negru și nucșoară.

Rețete folosind Allspice:

• Paine Allspice de stafide de mere
• Sărbătoare de păsări de sărbătoare
• Stew jamaicanian
• Piept de mere vechi
• Sos de prune cu Allspice
• Ce este Pimento Dram?

Annato

• Nume latin: Bixa orellana
• Familie: Bixaceae
• Alte denumiri comune: Achiote, urucu, planta de ruj, roucou, ruj copac, aploppas, colorau
• Nativ din: Tropicale în America
• Zonele USDA: 10-11
• Inaltime: 6-30 'inaltime
• Expunere: plin soare

Planta Annatto este un arbust sau arbore mic care produce semințe care pot fi folosite pentru gătit și vopsire. Ca și șofranul, annato este adesea folosit pentru a adăuga o culoare galbenă vibrantă la alimente precum brânzeturile și untul, precum și substanțe precum rujul. De asemenea, este folosit pentru a adăuga aroma și este ingredientul principal în pasta de achiote.

Rețete folosind Annatto:

• Ulei Achiote
• Achiote Paste
• Tofu de resturi fără ou cu ou
• Escabeche
• Cum se utilizează culorile naturale infuzate în producerea săpunului
• Pastelurile Puerto Rico

Piper negru

• Nume latin: Piper nigrum
• Familia: Piperaceae
• Alte denumiri comune: piper obișnuit, piper verde, ardei alb, piper portocaliu, ardei roșu
• Nativ din: sudul Indiei și Sri Lanka
• Zonele USDA: 10-12
• Înălțime: 10-15 'lungime
• Expunere: Soare complet (dacă există umbră ușoară) la umbra parțială

Dacă vă aflați într-o locație tropicală și creșteți acest lucru în exterior, oferiți un spalier sau alte mijloace de sprijin. Cei din alte clime pot crește acest lucru în sere sau ca o plantă care este luată în aer liber în timpul verii, după o perioadă de întărire. Fructele pot fi rare în cele crescute sub formă de plante de casă.

Pe liana cu piper negru sunt produse mai multe tipuri diferite de boabe de piper. Cunoscutele boabe de piper negru sunt produse prin gătirea și uscarea fructelor cu drupe imature. Obțineți boabe de piper verde dacă uscați fructele nescrise. După ce se usucă după maturare, sunt considerate boabe de piper alb. Puteți așeza și fructele roșii în saramură pentru a produce portocale sau ardei roșu.

Rețete cu ardei negru:

• Black Pepper America's Cut cu Molasses Unt
• Prajitura cu branza cu ardei negru
• Sperme cu piper negru și căpșune
• Usturoiul și ardeiul negru coji moi de coajă
• Fripturi de ton Ahi cu crustă de ardei negru Seared
• Tofu vietnamez cu piper negru

Tumbă

• Nume latin: Capparis spinosa
• Familie: Capparaceae
• Alte denumiri comune: Flinders rose
• Nativ din: regiunea mediteraneană
• Zonele USDA: Necunoscut
• Înălțime: 1-3 'înălțime
• Expunere: plin soare

Capriciile pe care le folosim ca mirodenii sunt muguri de flori care au fost murati. În unele țări, ei culeg fructele. Dacă locuiți într-o regiune mai răcoroasă, puteți cultiva nasturtii, iar semințele pot fi folosite ca înlocuitor pentru caperele.

După cum sugerează și numele speciilor, acești arbuști prezintă coloane vertebrale. Există soiuri disponibile fără spine pentru a alege mai ușor.

Rețete cu Capra:

• Coșuri de miel împletite cu cremă acră și capere
• Pui cu roșii și capere
• Brânză de capră cu paprika, usturoi, roșii uscate la soare și capere
• Sandwich de piept de pui la cuptor cu rozmarin și capere
• Căpșuni cu Caprași
• Tilapia cu sos Caper Lemon

Roşcovă

• Nume latin: Ceratonia siliqua
• Familie: Fabaceae
• Alte denumiri comune: pâinea Sfântului Ioan
• Nativ din: zona mediteraneană
• Zonele USDA: 9-10, uneori în 8, dacă este furnizat un adăpost
• Inaltime: 30-50 'inaltime
• Expunere: soare plin la umbră parțială

Carobul poate fi utilizat ca substitut pentru ciocolată atunci când este măcinat. Păstăile sunt recoltate și uscate. Sunt dulci și uneori mestecați. Dacă intenționați să recoltați fructele, veți avea nevoie de mai mult de un copac, deoarece specia este dioică și va avea doar flori de sex masculin sau feminin.

Rețete cu Carob:

• Smoothie de mic dejun cu carob de banană
• Biscuiți de cățeluș de carob
• Carob Brownie fără gluten
• Cum să vopsiți țesutul negru în mod natural
• Căpșuni cu carob crud
• Bomboane de coaja de carob de afine vegane

Scorţişoară

• Nume latin: Cinnamomum verum este cunoscut sub numele de scorțișoară adevărată, deși mai multe specii sunt utilizate pentru scorțișoară
• Familie: Lauraceae
• Alte denumiri comune: scorțișoara Sri Lanka, scorțișoară adevărată, scorțișoară Ceylon, scorțișoară comună
• Nativ din: Sri Lanka și India
• Zonele USDA: 10-11 +
• Inaltime: 20-55 'inaltime
• Expunere: soare plin la umbră parțială

Scorțișoara provine din scoarța interioară a mai multor specii din genul Cinnamomum . Dacă nu este preluat din Cinnamomum verum (scorțișoară adevărată), uneori este cunoscut sub numele de cassia pentru a denumi acest fapt.

Retete cu scortisoara:

• Amestec de mere și scorțișoară
• Gogoși de scorțișoară „Raindrop” din scorțișoară braziliană
• Popcorn cu scorțișoară de scorțișoară
• Pudră ușoară și budincă de unt
• Mere scortisoara la gratar
• Durere au scorțișoară

cuișoare

• Numele latin: Syzygium aromaticum
• Familia: Myrtaceae
• Alte denumiri comune: Clavos de olor, laung
• Nativ din: Indonezia
• Zonele USDA: Necunoscut
• Înălțime: Poate fi peste 40 'înălțime
• Expunere:

Mugurii de flori de pe arborele de cuișoare sunt uscați la soare și folosiți pentru gătit și medicamente. Uleiul de cuișoare este un agent de amorțire natural și poate reduce o durere de dinți. Este folosit uneori și în țigări.

Rețete cu ajutorul cuișoarelor:

• Clove și saramură de miere pentru Turcia
• Crevete infuzate cu trifoi
• Lingură de nucă verde dulce (conserve) cu scorțișoară și cuisoare
• Freză de scorțișoară marocană
• Ceai Yogi - Chai
• Yule Pomander Magic

Boabe de ienupăr

• Nume latin: Juniperus spp.
• Familie: Cupressaceae
• Zonele USDA: Unele pot merge până la Zona 3
• Înălțime: variază
• Expunere: variază
• 12 specii de arbori de ienupăr și arbuști

Deși fructele diferitelor specii de ienupăr se numesc fructe de pădure, ele sunt de fapt conuri. Pot fi folosite întregi sau măcinate. Ginul este format din conurile comune de ienupăr ( Juniperus communis ).

Rețete cu fructe de ienupăr:

• Brussels Sprouts, Apple și Juniper Berry
• Burgeri greci marinați
• Friptura filosofului (Filosoof)
• Prăjiți șaua de tenă cu orez sălbatic și fructe de ienupăr
• Varză într-un borcan de mason

Mace și nucșoară

• Nume latin: Myristica fragrans este principala specie cultivată pentru uz comercial, deși alte specii Myristica sunt cunoscute sub numele de nucșoară.
• Familie: Myristicaceae
• Alte denumiri comune: nucșoară comună, nucșoară aromată
• Nativ din: Indonezia
• Zonele USDA: 10-11
• Inaltime: 10-70 'inaltime
• Expunere: plin soare

Părți ale acestui copac sunt utilizate la crearea a două mirodenii diferite. Nuca de nucă este fabricată din semințe și este de obicei produsă și folosită sub formă de pulbere. Mace provine dintr-un aril roșiatic (acoperire) care înconjoară sămânța. Atât un copac mascul cât și o femelă vor fi necesare pentru fructe, deoarece aceasta este o specie dioică.

Rețete folosind mace:

• Supa de morcovi refrigerat cu macee
• Friptură de turtă crockpot cu cartofi și cremă acră
• Pieptă de dovleac clasic american
• Ras El Hanout - amestec marocan de condimente
• Biscuiti cu mazăre rulată cu zahăr
• The Best Scotch Egg

Retete folosind nucsoara:

• Colcannon (cartofi irlandezi cu Kale și nucșoară)
• Haggis, Tatties și Neeps
• Holte cu vinetă de nucșoară și piure de castane
• Marinada de vită de nucșoară Mesquite
• Inghetata cu nuca de nuca
• Toast franțuzesc vegan cu nucșoară

Boabe de ardei roz

În timp ce majoritatea tipurilor de boabe de piper provin din vița de ardei negru, boabele de piper roz provin de la alte trei plante. Sunt planta de trandafiri (arbust) Baies, ardeiul brazilian și ardeiul peruan (arbori).

Ardeiul peruan:

• Nume latin: Schinus molle
• Familie: Anacardiaceae
• Alte denumiri comune: ardei fals, ardei californian, piper american, mastic peruan, escobilla, arbore mastic, pippertree peruvian, molle del Peru, boabe de piper, pirul și ardei
• Nativ din: America de Sud
• Zonele USDA: 9-11
• Inaltime: 25-40 'inaltime
• Expunere: plin soare

Ardeiul brazilian:

• Nume latin: Schinus terebinthifolius
• Familie: Anacardiaceae
• Alte denumiri comune: Christmasberry, trandafir, wilelaiki, Holly Florida, aroeira, peppertree brazilian
• Nativ din: America de Sud
• Zonele USDA: 9-11
• Inaltime: 10-45 'inaltime
• Expunere: plin soare

Baies Rose Plant:

• Nume latin: Euonymus phellomanus
• Familie: Celastraceae
• Alte denumiri comune: arborele de arbore, arborele de plută, axul cu aripi
• Nativ din: China
• Zonele USDA: 5-9
• Inaltime: 8-15 'inaltime
• Expunere: soare plin la umbră parțială

Rețete folosind boabe de ardei roz:

• Corvina con Pimienta Molle - Bass de mare din Chile cu sos de piper roz
• Brânză de capră Jurnal cu ardei iute roz
• Gătit cu piatră fierbinte - Der Heisser Stein - piatră la grătar
• Somon scoțian Shetland
• Creveți-tremurători de Susanna Foo cu ardei iute roz
• Tenderloin de vită cu cinci ardei iute

Anason stelar

• Numele latin: Illicium verum
• Familie: Schisandraceae
• Alte denumiri comune: anason stelar chinezesc, anason stelat
• Nativ din: China și Vietnam
• Zonele USDA: 8-11
• Înălțime: 12-60 total
• Expunere: soare plin la umbră parțială

Fructele de anason stelar sunt colectate chiar înainte de maturizare. Partea de condimente este pericarpul. Este utilizat în lichioruri și gătit, în special ca alternativă la planta de anason ( Pimpinella anisum ). Anasonul stelar este de asemenea utilizat ca o componentă a medicamentului antigripal Tamiflu.

Rețete care folosesc anasonul stelar:

• Supă de pește și legume cu var, ghimbir și Cilantro
• Parfume scurte cu carne de vită fragedă cu ghimbir, anason și praz
• Inghetata de cocos Mango cu anason stelat - Helado de Mango y Coco
• Pui cu sos de soia
• Carne de porc condimentată
• Custodia de anason stelat cu fructe de pădure