Cum să proceseze puii

Setați totul și începeți

Acest tutorial vă arată cum să vă procesați singuri puii pentru carne. Acestea ar putea fi rase special concepute pentru producția de carne sau găini ouătoare care sunt vechi și care nu se mai depun. Procesul este același. Este similar și pentru curcani și alte păsări de curte.

Primul pas este să vă stabiliți stația de procesare. Vei avea nevoie:

• Cuțite: Două sau mai multe, foarte ascuțite, cu lungimea de 4 până la 6 inci.
• Con de ucidere: un con metalic special pentru păsări de curte; găsește-l la incubatoare sau la magazinele de aprovizionare a fermelor.
• Găleți și / sau tigle: Veți avea nevoie de o găleată sub conul ucigător pentru a prinde sângele și penele și una pentru guta și alte bucăți aruncate.
• Apa: este necesară o alimentare constantă cu apă dulce, cum ar fi de la un furtun de grădină. Veți clăti instrumentele, mâinile și pasărea după fiecare pas.
• Mănuși: opțional, dar simplifică procesul.
• Haine vechi: Vei fi dezordonat.
• Tabel: O masă acoperită cu o prelată este necesară pentru eviscerarea și procesarea păsării.
• Rezervor de scaldare: aveți nevoie de un recipient foarte mare sau o prăjitoare de curcan, umplută cu apă, peste un arzător. Am găsit o prăjitoare de curcan care vine cu un arzător de propan, conectat la un rezervor de propan, funcționează bine pentru noi. Ghiveciul trebuie să fie suficient de mare pentru a scufunda păsările cu suficient spațiu pentru a le învârti puțin. Acest lucru este esențial pentru opărirea corespunzătoare, ceea ce facilitează extragerea.
• Termometru: pentru a lua temperatura apei scaldate. De asemenea, este nevoie de un răcor cu gheață / apă. Când ați terminat procesarea păsărilor, le veți plasa în frigider pentru a se răcori câteva ore.
• Prosoape de hârtie: pentru ștergere.
• Masa de tăiat: o suprafață de tăiere.
• Pungi de plastic închise cu fermoar pentru depozitare. Dimensiunea de la unu la doi litri este ideală pentru pui.

Mergeți înainte și apucați-vă prima pasăre. Ține pasărea de picioare și lasă-l să stea cu capul în jos. Acest lucru calmează pasărea în timp ce sângele se grăbește spre cap. Plasați pasărea în conul ucigător.

Tăiați artera și vena

Trageți ferm capul păsării prin fundul conului ucigător și țineți-l. Folosind cuțitul tău cel mai ascuțit, tăiați în spatele locului în care tendonul se atașează la cioc și limbă. Veți simți o bucată de cartilaj greu în spatele atașamentului maxilarului. Doriți să separați vena jugulară și artera carotidă. Faceți o felie profundă și fermă pe ambele părți ale gâtului.

Trageți capul în jos ferm și lăsați sângele să se scurgă. În acest moment, pasărea va bate cu piciorul. Rămân calm. Aceasta este o parte normală a procesului, deși poate fi stresant. Pasărea este inconștientă și nu conștientizează nimic în acest moment. Când sângele s-a scurs complet și pasărea este încă, puteți trece la pasul următor.

Scaldă pasărea

Asigurați-vă că temperatura apei dvs. este de 135 F până la 140 F pentru o opărire ideală. Scoateți pasărea din conul ucigător și țineți-o de picioare și / sau picioare. Îmbrăcați pasărea din cap în rezervorul de opărire, învârtind-o ușor în apă atât în ​​jur cât și în sus și în jos. Asigurați-vă că aveți pene de picior în apă. Verificați scaldul frecându-vă mâna sau degetele de grâul penei de pe picior și prin smulgerea unei pene mari precum o aripă sau a unei pene. Dacă penele nu se smulg ușor, este nevoie de mai mult timp.

Un scald prea lung va deteriora pielea, făcând-o să rupă ușor și afectează durata de timp în care păsările de curte pot fi depozitate; nu scaldati prea mult. De îndată ce penele ies cu ușurință, scaldul se termină.

Începe să smulgi

Pentru configurarea noastră, am agățat pasărea de picioarele de scândura de lemn unde am agățat conul de ucidere cu o sfoară cu cârlige la fiecare capăt (asemănător cu un șnur de bungee). Perla a fost dedesubt, astfel încât penele tocmai au căzut în perlă și am putea folosi cu ușurință furtunul pentru a clăti pasărea după smulgere. Puteți așeza și pasărea pe tabla de tăiere de pe masa de procesare.

Îndepărtați penele frecându-vă degetul mare și degetele de grâul penelor, în loc să încercați să smulgeți fiecare pene minuscule individual. Pentru penele de aripa și coada mai mari, smulgeți doar una sau câteva la un moment dat pentru a evita ruperea pielii.

Plute Pin Pin

Pene mai mari, aripa și coada penei mai mari lasă „pini” în piele uneori. Magazinele de aprovizionare cu procesare de pasăre vând un „cuțit de fixare” care este plictisitor, similar cu un distribuitor de unt. Răzuirea ușor a cuțitului de fixare de-a lungul suprafeței pielii ajută la îndepărtarea rămășițelor penelor.

După smulgere, dați pasărei o clătire bună cu furtunul pentru a îndepărta penele desfăcute.

Îndepărtați Glanda Petrolului

Uleiul sau glanda preen trebuie îndepărtate sau pot strica gustul cărnii. Faceți o tăietură deasupra glandei și tăiați până la os. Glisați cuțitul de-a lungul osului, terminând la coadă. Asigurați-vă că nu a rămas țesut glandular galben pe pasăre.

Scoateți picioarele

Îndreptați piciorul și tăiați între articulații pentru a îndepărta picioarele puiului.

Scoateți capul, traheea, esofagul și cultura

Folosind un cuțit ascuțit sau despicător, tăiați drept prin os pentru a îndepărta capul.

Fantați pielea pe partea din spate a gâtului și glisați-o în jos. Separați traheea și esofagul de gât. Slăbiți traheea și esofagul până la locul unde intră în cavitatea corpului. Ar trebui să simți recolta; dacă ați murit de foame pasărea înainte de sacrificare, aceasta va fi goală. Slăbiți cultura de pe piele. Trageți cu grijă cultura liberă de corp și lăsați traheea, esofagul și cultura agățată de corp până la următorul pas.

Tăiați corpul deschis

Introduceți cuțitul la aproximativ un centimetru deasupra orificiului de aerisire. Trageți pielea deschisă până la nivelul sânului. În ambele etape, fiți foarte atenți să nu tăiați în intestine.

Tăiați cu grijă în jurul orificiului de aerisire de pe ambele părți ale acestuia. Trageți aerisirea de corp și intestinele vor urma.

Eviscerate, Chill and Store

Ultimul pas este să ajungi în pasăre și să alergi mâna în jos de-a lungul părților laterale ale coastelor pentru a elibera intestinele. Găsiți viscolul, care este un organ greu, oarecum rotund. Trageți viscolul și urmele vor urma. Dacă ați desfăcut traheea, esofagul și cultura, acestea ar trebui să iasă și cu intestinele. Dacă nu, le puteți elimina separat.

Va trebui să te întorci și să iei plămânii. De obicei, îi puteți simți introducând mâna în cavitatea corpului și urmând de-a lungul conturului coastelor spre coloana vertebrală. Uneori se rup în bucăți, așa că continuă să te întorci până când nu mai simți țesut pulmonar stricător. Există, de asemenea, un instrument numit „răzuitor de plămâni” care poate ajuta la această etapă, disponibil de la furnizorii de procesare a păsărilor de curte. Îndepărtați gâtul tăind mai întâi țesutul muscular din jurul osului, apoi îndoindu-l și rupându-l prin os.

Păsările ar trebui să se răcească în soluția de apă cu gheață timp de cel puțin 30 de minute, deși o oră este mai bună. După răcire, scoateți pasărea din apa cu gheață, așezați-vă pe prosoape de hârtie și tapetați-o la uscat. Puteți depozita apoi pasărea într-o pungă mare (1- până la 2-galon) Ziploc în frigider. Carnea ar trebui să îmbătrânească câteva zile înainte de a o mânca sau îngheța, permițând mușchilor să treacă de riguro mortis și apoi să se relaxeze. Păsările care nu au îmbătrânit vor fi greu și greu de mâncat. Pentru broileri cu vârste între 6-8 săptămâni, vârsta de 36 de ore. Pentru păsări de 10 până la 12 săptămâni, timp de 48 de ore complete.

Pentru curățarea finală, asigurați-vă că spălați tot ceea ce ați folosit - cuțite, termometru, pachete, con de ucidere, prelată / pânză de masă, etc. - cu o soluție de înălbitor diluată și clătiți cu apă.