Un bug de ghimbir este un preparat natural de sodă: o pastă fermentată de ghimbir, zahăr și apă care conține bacterii benefice. Odată început, utilizați ghimbirul pentru a prepara soduri fermentate natural, cum ar fi berea de ghimbir sau sodele făcute cu orice tip de suc de fructe sau ceai din plante cu zahăr ca bază. La fel ca făcând kombucha, un bug de ghimbir necesită zahăr pentru ca bacteriile și drojdia să consume și timp pentru ca fermentația să se producă.
Adunarea ingredientelor
Dacă utilizați ghimbir organic, nu va trebui să îl coajați pentru această rețetă. Dar, deoarece ghimbirul organic poate fi puțin costisitor, este bine să folosiți ghimbirul convențional atât timp cât îl curățați (coaja este acolo unde s-ar găsi majoritatea reziduurilor de pesticide). Puteți utiliza un decojitor de legume standard sau un cuțit ascuțit.
Nu contează ce fel de zahăr utilizați atât timp cât nu folosiți miere, care nu va fermenta corect. Unii puriști insistă să folosească zahăr natural, neterminat sau suc de trestie evaporat, dar zahărul alb de masă funcționează bine.
Iată tot ce ai nevoie pentru a începe bug-ul tău de ghimbir:
- Jerton cu zidărie
- Zahar la alegere
- 2 căni de apă clorhidrată sau filtrată
- Pânză strâns țesută și bandă de cauciuc de acoperit
- 2 - 3 linguri de ghimbir organic tocat sau tocat
Efectuarea unei erori de ghimbir
Începeți să turnați apa în borcanul de cuart. Tăiați sau răziți bine ghimbirul și măsurați 2 până la 3 linguri. Adăugați ghimbirul în apă, apoi adăugați 2 până la 3 linguri de zahăr. Amestecați amestecul cu o lingură de lemn (nu folosiți metal) pentru a-l amesteca bine.
Acoperiți borcanul cu o cârpă fixată cu o bandă de cauciuc. Păstrați borcanul la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentare.
În fiecare zi, adăugați încă 2 linguri de ghimbir și încă 2 linguri de zahăr, amestecați-l bine și recuperați borcanul. Continuați acest proces timp de trei sau mai multe zile până când eroarea este gata.
Dacă mucegaiul crește în partea de sus a borcanului, îl puteți razi, cu condiția să fie doar o cantitate mică. Dacă aveți mai multe instanțe de matriță, totuși, va trebui să tăiați lotul și să începeți din nou.
Cum să vă spuneți când este gata Bug-ul dvs. de ghimbir
Când bug-ul de ghimbir se îndulcește puternic și se frământă când este agitat, este gata de utilizare. Acest lucru poate dura până la trei zile până la o săptămână sau mai mult, în funcție de temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă eroarea nu este gata după opt zile, aruncați lotul și porniți din nou.
Fabricarea sodului lacto-fermentat
Faceți-vă baza de sodă, folosind suc de fructe, ceai îndulcit, ghimbir fiert în apă cu zahăr sau orice doriți. Rețineți că fermentația vă va face soda mai acidă decât a gustat înainte, așa că este posibil să fiți nevoit să compensați adăugând zahăr suplimentar. De asemenea, asigurați-vă că folosiți arome care se amestecă bine cu ghimbirul. Dacă faceți ceai sau orice alt amestec fierbinte, lăsați-l să se răcească abia încălzit, deoarece căldura va distruge bacteriile și drojdiile bune din starter.
Turnați un sfert din baza de sodă într-un recipient de sticlă. Turnați 1/4 cană de ghimbir într-o cană de măsurare. Adăugați acest lucru pe baza de sodă și agitați bine. Acoperiți recipientul cu pânza și banda de cauciuc. Amestecați bine lichidul de două sau trei ori pe zi.
După trei zile, turnați sifonul în sticle sigilate. Acest lucru va face ca soda ta să fie înghițită, asemănătoare cu kombucha fermentatoare secundară. Sticlele de bere de sticlă sau un borcan de zidărie cu un capac sigilat vor funcționa, la fel ca și sticlele de sodă. De fapt, utilizarea unei sticle de sodă de plastic vă poate ajuta să spuneți când fermentul este gata, deoarece sticla va fi greu de atins, la fel ca soda cumpărată din magazin.
Notă: Dacă folosiți sticlă, aveți grijă să-l verificați și să „arnați” sticlele (eliberați o parte din gaz) la fiecare 24 de ore, pentru a nu exploda. De asemenea, asigurați-vă că le deschideți în chiuvetă sau în aer liber, în caz de spray.
După 24 de ore sau când soda este complet carbonatată, este gata de băut. Păstrați-l la frigider și folosiți-l în câteva săptămâni, astfel încât să nu fie prea plat.
Reutilizarea Bug-ului dvs. de ghimbir
După ce ați îndepărtat lichidul pentru prepararea sifonului, înlocuiți apa din borcanul de pornire și adăugați câte 1 linguriță de zahăr și ghimbir pe zi timp de două zile. După două zile, puteți reporni procesul de fermentare pentru a-l alimenta cu 2 linguri de ghimbir și zahăr în fiecare zi și a-l fermenta la temperatura camerei.
În mod alternativ, puteți păstra bug-ul „în așteptare”, păstrându-l în frigider și adăugând cel puțin 1 lingură fiecare de ghimbir și zahăr în fiecare săptămână. Când sunteți gata să faceți un lot nou de sodă, scoateți erorile din frigider și lăsați-l să revină la temperatura camerei, apoi reporniți procesul de fermentare.