Linda Steward / E + / Getty Images
Puteți alege dintre două tipuri generale de usturoi: gâtul dur și blatul. Fiecare are atuurile sale, iar fiecare este mai potrivit pentru unele utilizări culinare decât altele. De exemplu, numai usturoiul cu coajă tare produce tulpina de flori comestibilă numită țesătură de usturoi - o delicatesă care poate fi murată sau adăugată la o serie de alimente pentru o aromă ușoară de piper.
Despre Usturoiul dur și moale
„Gâtul” din denumiri se referă la tulpina care crește în sus de la bulbul de usturoi. Garniturile dure au o tulpină care provine din centrul becului și se transformă rigid la maturitate. Tulpinile de moale sunt formate din frunze și nu din tulpină centrală. Frunzele moale rămân moi și flexibile la maturitate.
În general, firele dure au arome mai complexe decât soiurile cu gât moale, cu arome subtile care reflectă locul în care au fost crescute. Puterea și caracterul aromelor variază, de la dungi purpurii ușoare la porțelanuri musculoase, la rocambole calde și picante.
Dacă doriți să crească tipul de usturoi pe care îl găsiți în magazinul alimentar, atunci doriți softnecks. Acestea sunt, în general, stocate în magazine datorită duratei de valabilitate îndelungate și a aromelor relativ ușoare, potrivite pentru majoritatea rețetelor.
Usturoiul dur
Soiurile de usturoi cu coajă tare ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), după cum le spune și numele, sunt, în general, mai dure decât soiurile cu gât moale. Soiurile cu coadă tare sunt cea mai bună opțiune pentru grădinarii nordici. Acestea tind să formeze mai puține cui pentru fiecare bulb decât soiurile cu gât moale, dar de cele mai multe ori sunt puțin mai mari.
În cadrul familiei hardneck, există nouă subtipuri:
- dunga purpurie
- dunga violet marmura
- asiatic
- dungi purpurii glazurate
- creol
- Orientul Mijlociu
- turban
- ROCAMBOLE
- porţelan
Toate acestea se încadrează în trei tipuri principale de usturoi cu gât dur: dunga purpurie, rocambole și porțelan. Rocambole este cafeniu sau maroniu, cu 12 catei pe bec. Porțelanul este alb satinos (de unde și numele) și aproximativ patru cuișoare pe bec. Fâșia purpuriu (evident) nu poate lipsi; numele ei spune totul. Cele mai grele sunt tipurile de dungi purpurii și rocambole. Sunt cele mai bune pentru grădinarii care locuiesc în nord-estul SUA și Canada. Grădinarii care trăiesc în climă blândă ar trebui să aibă noroc cu soiurile de porțelan.
Fapt amuzant
Soiurile cu coajă tare sunt singurele tipuri de usturoi care produc scăpări de usturoi - o tulpină comestibilă, centrală, care poate fi folosită pentru a face pesto și alte alimente delicioase.
Usturoi moale
Soiurile de usturoi moale ( Allium sativum var. Sativum ) sunt cele mai bune pentru a crește dacă trăiești într-un climat mai blând. Nu formează scapări și, în general, conțin câteva cuișoare mici pe bec. Se maturizează mai repede decât soiurile cu gât dur. Soiurile de tip Softneck tind să stocheze mai bine decât hardneck, așa că dacă sunteți în căutarea depozitării pe termen lung, acest tip este cel ales.
Tipurile de softneck includ:
- blanco Piacenza
- Albii timpurii și târzii din California
- Corset roșu
- Inhelium red
- trandafir argintiu
- alb argintiu
- Roșu francez
Cum se păstrează usturoiul
După ce ați recoltat usturoiul, trebuie să îl depozitați corect. În general este cel mai bine să păstrezi capul întreg dacă vrei să rămână proaspăt câteva luni. Dacă îl despărțiți, va dura puțin mai mult de o săptămână. Usturoiul îi place să fie la întuneric și cât se poate de uscat, cu o bună circulație a aerului. O idee bună este să îl depozitați într-un coș cu plasă de sârmă sau pungă de hârtie în interiorul cămarii. Nu puneți usturoiul la frigider, deoarece acest lucru face ca acesta să încolțească și să devină amar.