Cum să împerechezi vinul cu feluri de legume

Încercarea diferitelor tipuri de vin cu preparate strict vegetale poate fi foarte distractivă. Mâncărurile cu legume pot să nu aibă bogăția sau proteine ​​din mâncărurile pe bază de carne, dar nu sunt la fel de aversa vinului, așa cum am fost nevoiți să credem. Cu toate acestea, este nevoie de puțină experimentare. Legumele au o profunzime fantastică și o varietate de arome și sunt rareori gătite singure. Acest soi poate îngreuna găsirea unui vin care să completeze toate aceste arome.

Din cauza zaharurilor lor naturale, multe legume se găsesc la fel de dulci, iar unii preferă să echilibreze acest lucru cu un vin uscat. Alții le place să completeze dulceața cu un vin fructat. Ideea din spatele asocierii mâncării și vinului este să le ridici la ceva mai bun decât este singur. Dar, întrucât rar stai cu o farfurie cu ardei și un pahar de vin, întrebarea vine adesea despre felul în care este pregătită leguma și ce o însoțește. Pe scurt, nu există un răspuns simplu la ce vin să se asocieze cu legume. Nu există niciun sfat rapid, precum roșu cu carne roșie, alb cu carne albă.

Vestea bună este că asta înseamnă că vei încerca o mulțime de vinuri diferite. S-ar putea să te înnebunești din când în când, dar iată un sfat de la maestrul somelier și de la bucătarul instruit Andrea Immer: Puteți face aproape orice fel de mâncare vin-friendly dacă îl asezonați cu ingrediente prietenoase cu vinul. În partea de sus a listei se găsesc uleiuri, usturoi, cimbru și ulei de măsline. Ce fel de mâncare nu ar fi îmbunătățit de unul dintre acestea?

Experiment cu vinuri și legume

Vinuri roșii :

Mergeți pentru roșii mai ușoare, mai moi, care tind spre picant sau fructat.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz și mai ales Zinfandel

Vinuri albe:

Majoritatea albilor vor lucra cu legume, în special vinurile mai strălucitoare, care nu sunt de stejar. Salvați Chardonnay-ul stejar pentru preparate mai bogate.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc și vin spumant

Vin pereche cu feluri de legume preparate

Întrucât probabil nu veți asocia legătura cu vinul crud, este mai util să vă concentrați asupra modului de preparare a legumelor. Unele preparate, cum ar fi prăjirea, pot face legumele și mai prietenoase cu vinul.

Sfaturi:

• Prăjirea și grătarul vor carameliza zaharurile din legume și le va oferi o bogăție aproape cărnoasă. Legumele prăjite se pot ridica la roșii bogate, cum ar fi Merlot, Syrah sau Zinfandel.
• Crema, untul și brânza adaugă bogăție și corp mâncărurilor vegetale și tind să se asorteze bine cu vinurile de stejar, precum Chardonnay.
• Mâncărurile picante pot merge pe două căi. Pot fi echilibrate cu un vin fructat, precum Gewürztraminer, sau îmbunătățite cu un vin mai îndrăzneț, precum Merlot.
• Verdele și mâncărurile din plante tind să aibă o prospețime ierboasă care poate fi ușor supraviețuită, dar se potrivește bine cu un vin la fel de erbaceu, precum Sauvignon Blanc.

Asocierea foilor de înșelăciune